Trockner

Aufgabe des Trockners in der Teigwarenproduktion

Der Trockner senkt den Feuchtegehalt von Pasta kontrolliert auf einen lager- und weiterverarbeitungsgeeigneten Zustand. Entscheidend ist dabei nicht nur die reine Trocknungsleistung, sondern die gleichmaessige Behandlung des Produkts ueber den gesamten Querschnitt und ueber alle Chargen oder Bahnen hinweg. Unkontrollierte Trocknung kann zu Spannungen, Verformungen, Oberflaechenfehlern oder Bruch fuehren. Deshalb sind Lufttemperatur, Luftfeuchte, Luftgeschwindigkeit und Aufenthaltsdauer verfahrenstechnisch aufeinander abzustimmen.

Typische Einbindung in Teigwarenherstellungsanlagen

Trockner werden in Linien fuer kurze und lange Teigwaren sowie fuer unterschiedliche Rezepturen eingesetzt. Sie folgen in der Regel auf Formgebung, Schneiden, Vorbehandlung oder auf einen vorgeschalteten Vortrocknungsschritt. Je nach Linienkonzept arbeiten sie kontinuierlich oder abschnittsweise und sind mit Transport-, Belade- und Entladesystemen verbunden. Auch die Abstimmung mit Kuehleinrichtungen, Foerdertechnik und nachgelagerten Verpackungsprozessen ist relevant, damit das Produkt nach dem Trocknen ohne Kondensatbildung oder mechanische Beschaedigung weitergefuehrt werden kann.

Bauformen und verfahrenstechnische Auspraegungen

In der Praxis kommen unterschiedliche Trocknerkonzepte zum Einsatz, etwa Kammer-, Tunnel- oder mehrzonige Durchlaufsysteme. Die Auslegung richtet sich unter anderem nach Produktgeometrie, Schuettdichte, Aufhaengung oder Ablageform der Teigwaren. Wichtige Auspraegungen betreffen die Luftumwaelzung, die Regelung von Temperatur und relativer Feuchte, die Zonierung innerhalb des Trocknungsprozesses sowie die Reinigungsfaehigkeit der Anlage. Bei produktberuehrenden Bereichen spielen zudem Materialwahl und konstruktive Hygieneeignung eine Rolle.

Abgrenzung zu Vortrocknern und anderen Anlagenteilen

Ein Trockner ist nicht mit einem Vortrockner gleichzusetzen. Der Vortrockner stabilisiert das Produkt frueh im Prozess und bereitet es auf die eigentliche Endtrocknung vor, waehrend der Trockner die definierte Endentfeuchtung uebernimmt. Von Kuehleinrichtungen unterscheidet sich der Trockner dadurch, dass nicht die Temperaturabsenkung, sondern der gezielte Feuchteentzug im Vordergrund steht. Gegenueber Pasteurisationsanlagen verfolgt der Trockner ebenfalls einen anderen Zweck: Er dient der Trocknung des Produkts und nicht einer thermischen Behandlung zur mikrobiologischen Prozessfuehrung.