Fette

Was unter Fetten in dieser Kategorie erfasst wird

Gemeint sind essbare Fettkomponenten, die als Nahrungsbestandteil oder als Zutat in Rezepturen eingesetzt werden. Dazu gehören natürliche und verarbeitete Fette, einzelne Fettfraktionen sowie Mischungen mit definierten Eigenschaften. Im Unterschied zu rein technologischen Zusatzstoffen stehen hier Stoffe im Vordergrund, die ernährungsphysiologisch als Fett einzuordnen sind und zugleich produktspezifische Funktionen übernehmen können.

Typische Einsatzfelder in Lebensmitteln und Ergänzungsprodukten

Fette werden in einer breiten Palette von Produkten verwendet, etwa in Backwaren, Süsswaren, Milch- und Milchersatzprodukten, Brotaufstrichen, Saucen, Fleischwaren oder gekapselten Nahrungsergänzungsmitteln. Je nach Anwendung dienen sie als Energieträger, Aromaträger oder als Bestandteil der gewünschten Konsistenz. In pulverförmigen, flüssigen oder festen Formulierungen müssen sie auf Verarbeitung, Lagerung und das angestrebte Endprodukt abgestimmt sein.

Unterschiede nach Quelle, Konsistenz und Verarbeitung

Fette lassen sich nach Herkunft, etwa pflanzlich oder tierisch, nach physischem Zustand sowie nach Bearbeitung unterscheiden. In der Praxis relevant sind unter anderem feste Fette, flüssige Öle, Fraktionen, raffinierte Qualitäten und speziell zusammengesetzte Fettmischungen. Die Unterleistung Speisefette und Speiseöle deckt den Bereich klassischer essbarer Fette und Öle ab; die vorliegende Kategorie ist weiter gefasst und ordnet Fette grundsätzlich als Nahrungsbestandteil ein.

Abgrenzung zu PUFAs, Vitaminen und anderen Inhaltsstoffen

Fette bezeichnet die übergeordnete Stoffgruppe, während PUFAs nur einen bestimmten Teil davon darstellen, nämlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Gegenüber Vitaminen, Mineralstoffen oder Spurenelementen handelt es sich bei Fetten um Makronährstoffe mit anderem ernährungsphysiologischem Profil. Von Antioxidantien unterscheiden sie sich ebenfalls klar: Antioxidantien können in fetthaltigen Produkten relevant sein, gehören aber nicht selbst zur Stoffgruppe der Fette.