Feuchtigkeitsmessung und Aw-Messung

Die Feuchtigkeitsmessung und Aw-Messung spielen in der Lebensmittelbranche eine entscheidende Rolle, um die Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln zu gewährleisten. Beide Messmethoden dienen dazu, den Wassergehalt von Lebensmitteln zu bestimmen. Bei der Feuchtigkeitsmessung wird der Gesamtwassergehalt eines Produkts gemessen. Dies ist wichtig, da ein zu hoher Gehalt an Feuchtigkeit dazu führen kann, dass Lebensmittel schneller verderben oder mikrobiell kontaminiert werden. Zudem kann ein zu geringer Wassergehalt die Konsistenz und das Aroma von Lebensmitteln negativ beeinflussen. Die Aw-Messung hingegen gibt Auskunft über die verfügbare Wassermenge im Verhältnis zur Gesamtmenge an Wasser, die das Produkt aufnehmen kann. Sie ist besonders wichtig für die Bestimmung des mikrobiellen Wachstums in Lebensmitteln. Ein hoher Aw-Wert kann das Wachstum von Bakterien, Schimmel und Hefen begünstigen, was zu Verderb und Gesundheitsrisiken führen kann. Für beide Messungen werden spezielle Geräte verwendet, wie zum Beispiel Infrarot-Feuchtemessgeräte oder hygroskopische Druckmessgeräte. Diese ermöglichen genaue und schnelle Messungen sowohl im Labor als auch in der Produktion. Eine regelmässige Überwachung der Feuchtigkeit und Aw-Werte ist daher unerlässlich, um eine einwandfreie Qualität und Hygiene von Lebensmitteln sicherzustellen. Die Ergebnisse dieser Messungen dienen als Grundlage für die Entwicklung und Optimierung von Produktionsprozessen sowie zur Einhaltung von gesetzlichen Vorgaben und Standards.