Butterfertiger

Funktion des Butterfertigers im Herstellungsprozess

Im Butterfertiger wird die gewonnene Buttermasse mechanisch weiterbearbeitet. Dabei werden freie Buttermilch ausgetragen, die Wasserphase gleichmaessig verteilt und die Butter auf eine definierte plastische Beschaffenheit eingestellt. Das beeinflusst Schnittbild, Streichfaehigkeit und die Gleichmaessigkeit des Endprodukts. Der Butterfertiger liegt damit zwischen der Buttergewinnung und nachgelagerten Schritten wie Formen, Portionieren oder Verpacken.

Typische Einsatzsituationen in Molkereilinien

Butterfertiger werden in Produktionslinien eingesetzt, in denen Butter nach dem Buttern weiter aufbereitet werden muss. Das betrifft sowohl ungesalzene als auch gesalzene Butter sowie unterschiedliche Gebindeformen, von Blockware bis zu kleineren Verkaufseinheiten. Relevant ist die Anlage vor allem dort, wo eine reproduzierbare Textur und eine kontrollierte Produktuebergabe an nachfolgende Prozessschritte verlangt werden. Auch bei Produktwechseln und wechselnden Chargengroessen spielt die Auslegung der Anlage eine Rolle.

Bauformen und technische Auspraegungen

Butterfertiger sind als chargenweise oder kontinuierlich arbeitende Systeme verfuegbar. Die konkrete Ausfuehrung richtet sich nach Durchsatz, Prozessfuehrung, Reinigungsanforderungen und dem gewuenschten Automatisierungsgrad. Je nach Anlage koennen Funktionen wie Dosierung, Temperaturfuehrung oder die direkte Anbindung an Form- und Verpackungstechnik integriert sein. In der Planung sind zudem produktberuehrende Werkstoffe, Reinigbarkeit und die Einbindung in bestehende Milchprozesslinien zu beruecksichtigen.

Abgrenzung zu Pasteurisation, Homogenisatoren und Kaeseanlagen

Ein Butterfertiger ist nicht mit Anlagen zur Vorbehandlung der Milch oder des Rahms gleichzusetzen. Pasteurisations-, UHT- oder Sterilisationsanlagen dienen der thermischen Behandlung, Homogenisatoren der Veraenderung der Fettglobulenstruktur in fluessigen Produkten. Kaesefertiger bearbeiten dagegen den Kaesebruch und nicht die Buttermasse. Innerhalb der Herstellung von Milchprodukten ist der Butterfertiger somit klar auf die Endbearbeitung von Butter ausgerichtet, waehrend andere Anlagen vorgelagerte oder produktfremde Prozessschritte abdecken.