Pasteurisation

Wie Pasteurisation in Molkereiprozessen funktioniert

Bei der Pasteurisation wird das Produkt unter festgelegten Temperatur-Zeit-Bedingungen erhitzt und danach kontrolliert weiterverarbeitet oder abgekühlt. Ziel ist nicht die vollständige Sterilität, sondern die Reduktion unerwünschter Mikroorganismen bei möglichst geringer Veränderung von Geschmack, Struktur und Nährstoffprofil. In Anlagen für Milchprodukte ist der Prozess eng mit Produktführung, Temperaturmessung, Haltezeitüberwachung und hygienischer Bauweise verknüpft.

Typische Anwendungen bei Milch, Rahm und Vorprodukten

Pasteurisiert werden unter anderem Trinkmilch, Rahm, Milchmischungen und Vorstufen für Jogurt, Frischkäse oder weitere fermentierte und nicht fermentierte Produkte. Vor der Weiterverarbeitung schafft die Wärmebehandlung definierte Ausgangsbedingungen für nachfolgende Schritte wie Bebrütung, Reifung, Abfüllung oder Kühlung. Auch in Linien mit Standardisieren oder Filtration ist die Pasteurisation häufig ein klar abgegrenzter Prozessschritt innerhalb der Gesamtanlage.

Anlagenausführungen und prozesstechnische Varianten

Je nach Produkt und Viskosität kommen unterschiedliche Systemkonzepte zum Einsatz, etwa kontinuierliche Anlagen mit Wärmetauschern oder chargenweise geführte Prozesse. Typische Bestandteile sind Produktzufuhr, Erhitzungszone, Haltestrecke, Temperaturregelung, gegebenenfalls Wärmerückgewinnung und nachgeschaltete Kühlung. Bei empfindlichen oder viskoseren Medien beeinflussen Fördertechnik, Strömungsverhalten und Reinigbarkeit die Ausführung der Pasteurisationsanlage.

Abgrenzung zu UHT, Sterilisation und anderen Molkereianlagen

Pasteurisation unterscheidet sich von UHT-Erhitzungsanlagen und Sterilisationsanlagen durch mildere Prozessführung und ein anderes Haltbarkeitsziel. Sie ist auch nicht mit Homogenisatoren zu verwechseln, die die Fettverteilung beeinflussen, oder mit Entkeimungsanlagen, die andere Verfahren zur Keimreduktion einsetzen können. Innerhalb der Hierarchie der Herstellung von Milchprodukten bildet Pasteurisation damit eine eigene Wärmebehandlung zwischen Rohproduktaufbereitung und weiteren Verarbeitungsschritten.