Aromarückgewinnungsanlagen

Funktion im Verarbeitungsprozess

Die Anlagen sind darauf ausgelegt, aus gasförmigen Prozessströmen kondensierbare und aromawirksame Bestandteile zurückzugewinnen. Typisch ist die Kopplung an Verdampfer, Konzentrierstufen oder andere thermische Aggregate, bei denen flüchtige Komponenten aus dem Lebensmittel austreten. Die zurückgewonnene Aromafraktionen werden je nach Prozess separat gesammelt, zwischengelagert oder dem Produkt in einem späteren Schritt wieder zugegeben.

Einsatz in der Obst- und Gemüseverarbeitung

Aromarückgewinnungsanlagen kommen vor allem bei der Verarbeitung von Fruchtsäften, Gemüseextrakten, Pürees und Konzentraten vor. Relevant sind sie in Linien, in denen sensorisch prägende Bestandteile durch Erwärmung verloren gehen könnten. Besonders naheliegend ist der Einsatz bei Verdichtung und Eindampfung, aber auch bei Entgasungs- oder Trennprozessen mit aromahaltigen Dampfströmen.

Prozessauslegung und Einbindung

Die konkrete Ausführung richtet sich nach Produkt, Temperaturführung, Dampfmenge und gewünschter Trennung der Fraktionen. Je nach Anforderung werden Kondensations-, Abscheide- und Sammelstufen kombiniert, damit die zurückgewonnenen Aromakomponenten prozessgerecht weiterverwendet werden können. Für die Einbindung in eine Produktionslinie sind vor allem Schnittstellen zu Verdampfern, Tanks, Rohrleitungen und hygienegerechter Reinigung relevant.

Abgrenzung zu verwandten Anlagen

Im Unterschied zu Abscheidern dienen Aromarückgewinnungsanlagen nicht nur der Phasentrennung, sondern gezielt der Rückgewinnung sensorisch wirksamer Bestandteile aus Prozessdämpfen. Gegenüber Pasteurisationsanlagen liegt der Schwerpunkt nicht auf der Haltbarmachung, sondern auf der Erfassung und Wiederverwendung flüchtiger Aromen. Innerhalb der Anlagen für die Obst- und Gemüseverarbeitung gehören sie damit zu den ergänzenden Prozesssystemen, die an thermische Hauptanlagen angebunden werden.