Wasseraufbereitungsanlagen

Was Wasseraufbereitungsanlagen im Sudhaus leisten

In der Brau- und Getränkeproduktion bereiten diese Anlagen Wasser so auf, dass es prozessgerecht und reproduzierbar eingesetzt werden kann. Die Auslegung richtet sich nach der Qualität des Rohwassers und nach den Anforderungen an Brauwasser, Heisswasser oder weiteres Prozesswasser. Zum Anlagenumfang gehören je nach Konzept Filtration, Enthärtung, Entsalzung, Adsorption, Membranverfahren, Desinfektion sowie Dosierung oder Verschnitt. Ziel ist keine pauschale Maximalaufbereitung, sondern eine für den Betrieb passende Wasserqualität.

Einsatz für Einmaischwasser, Nachguss und Prozessmedien

Im direkten Umfeld des Sudhauses betrifft die Wasseraufbereitung vor allem Einmaischwasser und Nachgusswasser. Auch Wasser für Rezepturanpassungen, Spülvorgänge oder die Bereitstellung von Heisswasser kann über dieselbe Infrastruktur geführt werden, sofern die geforderten Qualitäten getrennt abgebildet werden. Bei wechselnden Bieren oder unterschiedlichen Sudgrössen ist relevant, dass die Wasserqualität unabhängig von saisonalen Schwankungen des Zulaufs konstant bleibt. So wird die Wasserversorgung zu einem planbaren Teil des Sudhausbetriebs.

Typische Verfahrensschritte und Anlagenkonzepte

Die Bandbreite reicht von einfachen Vorfiltrationsstufen bis zu mehrstufigen Systemen mit Enthärtung, Umkehrosmose, Entgasung und nachgeschalteter Mineralisierung. In manchen Betrieben steht die Reduktion der Härte im Vordergrund, in anderen die weitgehende Entsalzung mit anschliessendem gezieltem Aufbau eines Wasserprofils. Möglich sind sowohl kontinuierlich arbeitende Anlagen als auch Lösungen mit Vorlagebehältern für Chargenbetrieb. Mess-, Regel- und Dokumentationsfunktionen werden dort integriert, wo Wasserqualitäten nachvollziehbar überwacht oder zwischen verschiedenen Qualitäten umgeschaltet werden müssen.

Abgrenzung zu anderen Anlagen der Würzebehandlung

Wasseraufbereitungsanlagen gehören im hierarchischen Zusammenhang zum Sudhaus, bearbeiten jedoch nicht die Würze selbst. Im Unterschied zu Läuterbottichen, Würzepfannen, Whirlpools oder Würzefiltern setzen sie vor dem eigentlichen Würzeprozess an und konditionieren das eingesetzte Wasser. Von Würzekühlanlagen und Würzebelüftungsanlagen unterscheiden sie sich dadurch, dass sie weder Temperatur noch Gasgehalt der fertigen Würze steuern, sondern die Wasserbasis für den Sud bereitstellen. Gegenüber Apparaten für biologische Würzesäuerung erfolgt keine Behandlung der Würze nach dem Brauen, sondern eine vorgelagerte Einstellung des Prozessmediums Wasser.