Anlagen zur Würzebehandlung und Würzegewinnung, Sudhaus

Prozessschritte der Würzegewinnung im Sudhaus

Im Sudhaus wird aus den eingesetzten Rohstoffen eine weiterverarbeitbare Würze erzeugt. Der verfahrenstechnische Ablauf umfasst je nach Auslegung das Maischen, die Trennung von Flüssig- und Feststoffen, das Würzekochen mit Hopfengabe, die Abscheidung von Heiss- und Kalttrub sowie die Vorbereitung der Würze für die Gärung. Zu diesem Bereich gehören unter anderem Maischegefässe und Maischesysteme, Läuterbottiche, Maischefilter, Kochsysteme und Würzepfannen, Whirlpools, Würzefilter, Würzeseparatoren, Würzekühlanlagen und Würzebelüftungsanlagen.

Typische Anlagenkonfigurationen im Brauereibetrieb

Sudhausanlagen werden als Einzelapparate, aus mehreren Stufen zusammengesetzte Linien oder als komplette Sudwerke ausgeführt. Je nach Betriebsgrösse und Prozessführung kommen Vorlaufbehälter, Ausschlagbehälter, Treberförderer, Hopfendosiervorrichtungen oder Wasseraufbereitungsanlagen hinzu. Auch Apparate zur biologischen Würzesäuerung sowie Einrichtungen für Dunstabführung und Energierückgewinnung, etwa Dunsthauben oder Pfannendunstkondensatoren, können Teil der Konfiguration sein.

Verfahrenstechnische Varianten und Ausprägungen

Für einzelne Prozessschritte bestehen unterschiedliche technische Ansätze. Bei der Feststoffabtrennung werden beispielsweise Läuterbottiche und Maischefilter eingesetzt, die jeweils andere Anforderungen an Prozessführung, Reinigung und Rohstoffausnutzung stellen. Beim Würzekochen reichen die Ausprägungen von klassischen Würzepfannen bis zu speziellen Kochsystemen oder Niederdruckkochung; ergänzt werden sie je nach Konzept durch Eindampfanlagen, Dekanter oder Hopfenseiher. Die konkrete Auswahl richtet sich nach Produktionsziel, Rohstoffführung, Automatisierungsgrad und gewünschter Einbindung in die Gesamtanlage.

Abgrenzung zu Filtration, Gärung und angrenzenden Anlagen

Diese Leistung ist innerhalb des Getränkeanlagenbaus auf die Gewinnung und Behandlung der Würze im Sudhaus fokussiert. Sie unterscheidet sich von Gärungsanlagen und Lagerungsanlagen, die erst nach dem Ausschlagen und der Übergabe der behandelten Würze an den Gärprozess ansetzen. Von der Filtration ist das Sudhaus ebenfalls abzugrenzen: Würzefilter und Würzeseparatoren dienen der Behandlung der heissen oder kalten Würze im Prozess, während Filtrationsanlagen in der Regel auf spätere Produktstufen ausgerichtet sind. Mälzereianlagen und Schrotereianlagen liegen vorgelagert, Hefebehandlungsanlagen und Hopfenbehandlungsanlagen bilden eigene Teilbereiche, und Dienstleistungen im Getränke-Anlagenbau beziehen sich auf Planung, Montage oder Service statt auf die Apparate selbst.