Würzebelüftungsanlagen

Funktion bei der Belüftung gekühlter Würze

Die Anlage dosiert ein Gasmedium in die bereits gekühlte Würze und sorgt für eine gleichmässige Einmischung im Produktstrom. Je nach Ausführung umfasst sie Gasversorgung, Filtration oder Aufbereitung des Gases, Eintragsorgan, Armaturen sowie Mess- und Regelelemente. Entscheidend ist, dass die Belüftung reproduzierbar erfolgt und sich in die hygienischen Anforderungen der Braulinie einfügt.

Einsatzpunkt zwischen Würzekühlung und Gärprozess

Würzebelüftungsanlagen werden üblicherweise nach der Würzekühlung und vor dem Eintritt in den Gärtank eingebunden. Sie kommen dort zum Einsatz, wo die Hefe unter definierten Bedingungen angestellt werden soll und der Sauerstoffeintrag nicht dem Zufall überlassen werden darf. In der Prozesskette betrifft dies vor allem den kalten Würzeweg nach dem Sudhaus, häufig in Verbindung mit Ausschlagleitungen, Wärmetauschern und Gärbehältern.

Ausführungen und technische Merkmale

Üblich sind Systeme für sterile Luft, für Sauerstoff oder für beide Medien je nach Prozessführung. Der Eintrag kann inline über geeignete Misch- oder Begasungselemente erfolgen; zusätzlich sind manuelle oder automatische Dosierungskonzepte möglich. Bei der Auslegung werden unter anderem Durchsatz, gewünschter Eintrag, Reinigbarkeit, Werkstoffe und die Einbindung in bestehende Steuerungs- und Reinigungssysteme berücksichtigt.

Abgrenzung zu benachbarten Sudhausanlagen

Würzebelüftungsanlagen unterscheiden sich von Würzekühlanlagen dadurch, dass sie nicht primär Temperatur abführen, sondern den Gasgehalt der gekühlten Würze einstellen. Gegenüber Ausschlagbehältern übernehmen sie keine Speicher- oder Pufferfunktion, sondern eine gezielte Prozessbehandlung im Leitungsweg. Von Apparaten für biologische Würzesäuerung sind sie ebenfalls klar getrennt, weil sie den Sauerstoffeintrag steuern und nicht den Säuerungsprozess. Innerhalb der Hierarchie gehören sie damit zur Würzebehandlung im Umfeld des Sudhauses und nicht zu allgemeinen Gär- oder Lagereinrichtungen.