Karbonisierungsapparate

Wie Karbonisierungsapparate in der Getränkeproduktion arbeiten

Bei der Karbonisierung wird Kohlendioxid unter Druck in das Getränk eingebracht, sodass sich das Gas in der Flüssigkeit löst. Der Apparat muss dabei Druck, Temperatur, Durchfluss und Kontakt zwischen Produkt und CO2 so führen, dass der Zielwert möglichst gleichmässig erreicht wird. In der Praxis sind Karbonisierungsapparate meist in hygienisch ausgelegte Prozesslinien eingebunden und werden mit Mess-, Regel- und Reinigungssystemen kombiniert. Je nach Anlagenkonzept erfolgt die Karbonisierung kontinuierlich im Produktstrom oder chargenweise in einem Behälter.

Typische Produkte und Einbindung in die Linie

Eingesetzt werden Karbonisierungsapparate unter anderem für Limonaden, aromatisierte Wasser, Schorlen und andere kohlensäurehaltige AfG. Auch bei einzelnen Saftgetränken oder Mischgetränken kann eine definierte CO2-Zugabe Teil des Produkts sein. In der Prozesskette liegt die Karbonisierung häufig nach dem Mischen und Kühlen sowie vor der Abfüllung, weil niedrige Produkttemperaturen die CO2-Aufnahme begünstigen. Die genaue Position hängt jedoch von Rezeptur, Anlagenlayout und Abfülltechnik ab.

Ausführungen nach Prozessweise und Anlagenkonzept

Karbonisierungsapparate unterscheiden sich unter anderem nach Betriebsart, Leistungsbereich und Automatisierungsgrad. Üblich sind kontinuierliche Systeme für durchlaufende Linien sowie chargenweise Lösungen für kleinere Mengen oder wechselnde Produkte. Weitere Unterschiede betreffen die Art der CO2-Einbringung, die Regelung des Karbonisierungsgrades und die hygienische Ausführung für Reinigung und Produktwechsel. Bei empfindlichen Rezepturen können zudem die Viskosität, Fruchtanteile oder Schaumbildung die Auswahl des geeigneten Apparats beeinflussen.

Abgrenzung zu verwandten Anlagen im AfG-Bereich

Karbonisierungsapparate sind eine Teilfunktion innerhalb von Anlagen zur Herstellung von alkoholfreien Getränken und Fruchtsäften. Sie unterscheiden sich von Getränkemixanlagen, Premixern oder Postmixern, die Rezepturbestandteile dosieren und mischen, aber nicht die eigentliche CO2-Lösung übernehmen. Gegenüber Entgasungseinrichtungen ist die Funktion umgekehrt: Dort werden gelöste Gase entfernt, hier wird Kohlendioxid gezielt eingebracht. Begasungsgeräte oder Dosiergeräte für Schutzgas beziehen sich zudem häufig auf Gasatmosphären in Behältern oder Verpackungsprozessen und nicht auf die Karbonisierung des Getränks selbst. Limonadenanlagen sind breiter gefasste Gesamtsysteme, in denen ein Karbonisierungsapparat nur ein Verfahrensschritt sein kann.