Flüssigschokoladepumpen

Förderung von temperierter und untemperierter Schokolade

Flüssigschokolade verhält sich je nach Temperatur, Fettgehalt, Zuckergehalt und Partikelanteil unterschiedlich. Pumpen in diesem Bereich müssen deshalb mit zähflüssigen Medien umgehen können und zugleich einen gleichmässigen Austrag sicherstellen. Relevant sind eine stabile Förderung ohne unnötige Scherbelastung, eine gute Entleerbarkeit sowie eine hygienegerechte Ausführung der produktberührenden Bereiche.

Einsatzpunkte innerhalb der Schokoladeherstellung

Flüssigschokoladepumpen werden typischerweise zwischen Schmelzbehältern, Vorratsbehältern, Conchen, Temperiereinheiten und nachfolgenden Verarbeitungsstationen eingesetzt. Sie übernehmen den Produkttransfer zu Formereianlagen, Überzugsprozessen oder Dosierstellen und können auch in Umlauf- oder Rückführkreisen eingebunden sein. Entscheidend ist dabei, dass Förderweg, Temperaturverlust und Taktung der Anlage aufeinander abgestimmt sind.

Auslegung nach Viskosität, Temperatur und Reinigbarkeit

Die Auswahl einer Flüssigschokoladepumpe richtet sich nach Förderleistung, Druckverhältnissen, Leitungsführung und Produkteigenschaften. Je nach Anwendung kommen Pumpenkonzepte infrage, die für hochviskose Medien und empfindliche Rezepturen geeignet sind. Bei der Auslegung sind ausserdem beheizte oder temperierte Komponenten, Dichtungsart, Restentleerung, Werkstoffe und die Reinigbarkeit zu berücksichtigen, besonders bei Produktwechseln oder hygienisch sensiblen Linien.

Abgrenzung zu Temperieranlagen, Heizschläuchen und anderer Fördertechnik

Flüssigschokoladepumpen übernehmen den Transport der Masse, nicht deren thermische oder kristalline Konditionierung. Temperieranlagen und Temperanlagen steuern die Temperaturführung und die gewünschte Kristallstruktur, während Heizschläuche vor allem die Temperatur entlang der Leitung stabil halten. Gegenüber Bandförderern, Elevatoren oder pneumatischen Förderanlagen sind Flüssigschokoladepumpen auf flüssige bis hochviskose Schokoladenmassen ausgelegt und nicht auf trockene oder stückige Produkte.