Kakaobutterherstellungspressen

Trennung von Kakaobutter und Kakaofeststoffen

Die Aufgabe dieser Pressen besteht in der mechanischen Abscheidung von Kakaobutter aus verarbeiteter Kakaomasse. Unter Druck wird der flüssige Fettanteil aus dem Produkt herausgelöst, während ein fester Presskuchen zurückbleibt. Die gewonnene Kakaobutter dient als eigenständiger Rohstoff für Rezepturen, der Presskuchen kann weiterverarbeitet oder vermahlen werden.

Einsatz in der Prozesskette der Schokoladeherstellung

Kakaobutterherstellungspressen kommen nicht am Ende der Schokoladenproduktion zum Einsatz, sondern in einer vorgelagerten Stufe der Rohstoffbereitstellung. Sie sind relevant, wenn Hersteller Kakaobutter intern gewinnen, standardisieren oder für verschiedene Rezepturen bereitstellen. In Kombination mit Schmelzeinrichtungen, Filtern, Fördertechnik und Lagereinrichtungen werden sie in Linien eingebunden, in denen Fettphase und Feststoffphase getrennt geführt werden.

Anlagenauslegung, Produktführung und Hygienefragen

Bei der Auslegung stehen Produktkonsistenz, Temperaturführung, Beschickung, Austrag und die Anbindung an vor- und nachgelagerte Aggregate im Vordergrund. Je nach Anlage unterscheiden sich Pressen unter anderem in Bauform, Automatisierungsgrad und Reinigbarkeit. Für Lebensmittelanwendungen sind glatte produktberührte Flächen, kontrollierbare Prozessbedingungen und eine sichere Ableitung von Butter und Presskuchen wesentlich.

Abgrenzung zu Mühlen, Filtern und Conchieren

Kakaobutterherstellungspressen sind innerhalb der Schokoladeherstellung klar von anderen Anlagen zu unterscheiden. Mühlen zerkleinern oder verfeinern das Produkt, Filter entfernen Partikel aus Flüssigkeiten, und das Conchieren verändert Textur und Aroma von Schokoladenmassen. Die Presse erfüllt dagegen eine Trennaufgabe: Sie separiert Fett und Feststoff. Auch gegenüber Zentrifugen oder Temperieranlagen ist die Funktion eigenständig, da weder eine thermische Kristallführung noch eine allgemeine Flüssigkeitsaufbereitung im Zentrum steht.