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Röster

Röster werden in der Schokoladeherstellung für die thermische Behandlung von Kakaobohnen oder Kakaonibs eingesetzt. Der Röstschritt beeinflusst die spätere Aromaausprägung, den Feuchtegehalt und je nach Prozessführung auch die weitere Verarbeitung der Bohne. Welche Ausführung geeignet ist, hängt unter anderem vom Rohstoff, vom gewünschten Röstprofil und von der Einbindung in die Gesamtanlage ab.

Aufgabe von Röstanlagen bei Kakao

Beim Rösten wird Kakao gezielt erwärmt, um typische Aromakomponenten auszubilden und unerwünschte Rohnoten zu verändern. Gleichzeitig verändert sich der Feuchtegehalt des Produkts, was nachgelagerte Prozessschritte beeinflussen kann. In der Schokoladeherstellung betrifft dies je nach Verfahrenskonzept ganze Kakaobohnen oder bereits aufgeschlossene Kakaonibs.

Einbindung in den Ablauf der Schokoladeherstellung

Röster stehen im Prozess vor den eigentlichen Feinbearbeitungs- und Veredelungsschritten. Vor dem Rösten sind in der Regel Reinigung und Sortierung des Rohmaterials relevant, damit Fremdstoffe und ungeeignete Anteile entfernt werden. Nach dem Rösten folgen abhängig vom Anlagenkonzept unter anderem Brechen, Schälen, Mahlen oder weitere Verarbeitungsschritte für Kakaomasse und Schokoladenmassen.

Bauarten und prozesstechnische Ausprägungen

Im Anlagenbau kommen sowohl Chargenröster als auch kontinuierlich arbeitende Systeme vor. Die Auslegung unterscheidet sich unter anderem nach Produktführung, Wärmeübertragung, Luftführung und Austrag. Bei der Auswahl spielen Faktoren wie gewünschte Gleichmässigkeit, Reproduzierbarkeit, Reinigbarkeit, Kapazität und die Anbindung an Zu- und Ablufttechnik eine Rolle.

Abgrenzung zu Mühlen, Conchieren und Reinigungsanlagen

Röster sind innerhalb der Schokoladeherstellung klar von anderen Anlagentypen abzugrenzen. Reinigungsmaschinen und Sortiermaschinen bereiten den Rohstoff vor, übernehmen aber keine thermische Behandlung. Mühlen zerkleinern oder vermahlen das Produkt, während das Conchieren die bereits hergestellte Schokoladenmasse weiter bearbeitet; Temperanlagen und Temperieranlagen folgen nochmals später und dienen nicht dem Rösten von Kakao.

1 Anbieter

In der folgenden Firmenliste sind Anbieter im Bereich Röster für die Schokoladeherstellung aufgeführt. Die Einträge können sich nach Anlagentyp, Prozessintegration und Spezialisierung unterscheiden.
Switzerland
A. + L. Zimmermann Maschinen KLG - WAiSCH

A. + L. Zimmermann Maschinen KLG

8917 Oberlunkhofen

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Fragen & Antworten zu Röster

  • Werden in Röstanlagen ganze Kakaobohnen oder Nibs geröstet?

    Beides ist möglich. Welche Variante eingesetzt wird, richtet sich nach dem gewählten Herstellungsverfahren.

  • Was unterscheidet einen Chargenröster von einem kontinuierlichen Röster?

    Chargenröster verarbeiten einzelne Produktmengen nacheinander, kontinuierliche Röster führen das Produkt fortlaufend durch die Anlage.

  • Ist ein Röster dasselbe wie eine Conche?

    Nein. Der Röster behandelt Kakao vorgelagert thermisch, die Conche bearbeitet später die fertige Schokoladenmasse.

  • Welche Anlagen stehen typischerweise vor einem Röster?

    Häufig sind dies Reinigungsmaschinen, Sortiermaschinen sowie Förder- und Dosiertechnik für die Rohwarenzufuhr.


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