Salate

Welche Kulturen mit Salaten gemeint sind

Unter Salaten werden hier vor allem kultivierte Blattsalate zusammengefasst, die als ganze Köpfe oder als lose Blätter geerntet werden. Dazu zählen je nach Sortiment beispielsweise Kopf-, Batavia-, Eichblatt-, Lollo- oder Romana-Typen. Entscheidend ist die Nutzung als frisches Blattgemüse mit kurzer Kulturzeit und regelmässigen Pflanz- oder Saatfolgen.

Einsatz in Freiland, Gewächshaus und Folientunnel

Salate werden in unterschiedlichen Produktionssystemen angebaut, von frühen Sätzen im geschützten Anbau bis zu Freilandkulturen über grosse Teile der Saison. Die Wahl zwischen Direktsaat und Jungpflanzen hängt von Betriebsablauf, Flächennutzung, gewünschter Bestandesgleichmässigkeit und Erntetermin ab. Im Erwerbsgartenbau und in der Direktvermarktung werden häufig gestaffelte Sätze geplant, um kontinuierlich ernten zu können.

Sortenbilder und Vermarktungsformen

Innerhalb der Salate unterscheiden sich die Kulturen in Wuchsform, Blattstruktur, Farbe und Ernteart. Kopfbildende Typen werden meist als ganzer Salat vermarktet, während Blattsalate auch für Schnitt- oder Pflücknutzung geeignet sein können. Für die Auswahl sind unter anderem Kulturzeit, gewünschte Blattqualität, saisonale Eignung und die vorgesehene Vermarktungsform relevant.

Abgrenzung zu anderen Blattgemüsen in der Hierarchie

Die Kategorie Salate gehört innerhalb der Blumen- und Gartenbranche zum Bereich Jungpflanzen und Saatgut. Sie ist von Feldsalat, Endivien, Radicchio, Zuckerhut und Asiasalaten zu trennen, weil diese Kulturen botanisch oder gärtnerisch eigene Gruppen mit abweichenden Ansprüchen und Vermarktungsprofilen bilden. Kräuter, Spinat oder Mangold sind ebenfalls keine Salate im engeren Sinn, auch wenn sie ähnlich frisch verwendet werden.