Kernresonanzspektroskopie | NMR

Kernresonanzspektroskopie (NMR) ist ein Analyseverfahren, das in der Lebensmittelbranche häufig zur Bestimmung von Strukturen und Zusammensetzungen von Molekülen eingesetzt wird. Dabei werden Kernspin-Eigenschaften von Atomen in einem starken Magnetfeld gemessen und ausgewertet. In der Lebensmittelanalytik wird NMR vor allem zur Identifizierung und Quantifizierung von Inhaltsstoffen verwendet. So können beispielsweise Zuckerarten, Fettsäuren und Proteine in Lebensmitteln durch ihre charakteristischen NMR-Signale bestimmt werden. Auch die Qualität und Reinheit von Rohstoffen oder fertigen Produkten kann mit NMR überprüft werden. Ein grosser Vorteil der Kernresonanzspektroskopie liegt in ihrer Nichtinvasivität. Das bedeutet, dass die Proben nicht zerstört werden müssen, was insbesondere bei empfindlichen oder teuren Lebensmitteln von grossem Vorteil ist. Zusätzlich bietet NMR auch die Möglichkeit der strukturellen Analyse von Molekülen. Die Positionen und Intensitäten der Signale können Rückschlüsse auf die molekulare Struktur eines Stoffes geben, was bei der Entwicklung neuer Lebensmittel oder der Qualitätssicherung eine wichtige Rolle spielt. In Laboren wird NMR häufig als ergänzende Methode zu anderen Analyseverfahren eingesetzt, um ein umfassendes Bild über die Zusammensetzung eines Produktes zu erhalten. Dank modernster Technologien ermöglicht es NMR auch komplexe Proben schnell und präzise zu analysieren, was für die Lebensmittelindustrie von grosser Bedeutung ist.