Die Atomabsorptionsspektroskopie (AAS) ist ein spektroskopisches Analyseverfahren, das in der Lebensmittelbranche häufig zur Bestimmung von Spurenelementen eingesetzt wird. Dabei werden die physikalischen Eigenschaften der Atome genutzt, um Informationen über die Zusammensetzung einer Probe zu erhalten. Das Verfahren basiert auf dem Prinzip der Absorption von Licht durch Atome. Dabei wird eine Probe mit einem bekannten Elementgehalt in eine Flamme oder einen Graphitofen eingebracht und durch das Zuführen von Energie (meist in Form von Licht) angeregt. Die Atome absorbieren dabei Energie und gelangen in einen angeregten Zustand. Durch Messung der Absorption des Lichts bei einer bestimmten Wellenlänge kann dann auf die Konzentration des jeweiligen Elements geschlossen werden. In der Lebensmittelanalytik können mithilfe der AAS beispielsweise Schwermetalle wie Blei oder Quecksilber in Lebensmitteln nachgewiesen werden. Auch für die Bestimmung von essentiellen Spurenelementen wie Eisen oder Zink ist dieses Verfahren gut geeignet. Die AAS ist ein präzises und zuverlässiges Analyseverfahren, das in vielen Laboren der Lebensmittelbranche zum Einsatz kommt. Es ermöglicht eine schnelle und genaue Bestimmung von Spurenelementen, was besonders wichtig ist, um die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten.
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