Dekoranlagen

Aufbringen und Verteilen von Dekoren auf Backwaren

Eine Dekoranlage trägt Dekormaterial in definierter Menge und an der vorgesehenen Position auf. Je nach Produktbild kommen dafür Streu-, Auftrags-, Ablage- oder Verteileinheiten zum Einsatz. Ziel ist eine gleichmässige Optik über viele Produkte hinweg, ohne die Produktgeometrie oder den Linienfluss unnötig zu beeinträchtigen. Die technische Auslegung richtet sich danach, ob flächig dekoriert, punktuell appliziert oder ein bestimmtes Muster erzeugt werden soll.

Typische Prozessschritte in der Herstellung von Backwaren

Dekoranlagen werden in Linien für Brot, Kleingebäck, Feinbackwaren oder gefüllte Produkte eingesetzt. Der Einbaupunkt hängt vom Dekormaterial und vom Produktzustand ab, etwa auf dem Teigling vor dem Backen, auf dem abgekühlten Gebäck oder im Anschluss an einen vorangehenden Auftrag. In automatisierten Linien müssen Produktübergabe, Taktung und Reinigung mit den übrigen Anlagen abgestimmt sein. Besonders relevant ist dies bei empfindlichen Oberflächen oder wechselnden Formaten.

Ausführungen nach Dekormaterial, Produktführung und Automatisierungsgrad

Dekoranlagen unterscheiden sich vor allem danach, welches Material verarbeitet wird und wie die Produkte geführt werden. Für körnige oder partikuläre Dekore werden andere Systeme benötigt als für viskose Massen oder fliessfähige Medien. Zusätzlich variiert, ob Produkte kontinuierlich auf einem Band laufen oder taktweise positioniert werden. In der Praxis reicht das Spektrum von einfachen Dekormodulen bis zu integrierten Einheiten mit formatabhängiger Steuerung und wechselbaren Werkzeugen.

Abgrenzung zu Dosiergeräten, Überzugsmaschinen und Gebäckdekorationsanlagen

Innerhalb der Verarbeitunganlagen und Produktionsanlagen decken Dekoranlagen den Schritt der gezielten Oberflächengestaltung ab. Dosiergeräte sind enger auf die mengenmässige Abgabe eines Mediums ausgelegt, während Dekoranlagen zusätzlich die Verteilung, das Muster oder die Position des Dekors bestimmen. Überzugsmaschinen erzeugen in der Regel einen zusammenhängenden Belag auf grösseren Flächen und verfolgen damit einen anderen Prozesszweck. Gegenüber Gebäckdekorationsanlagen ist der Begriff Dekoranlagen breiter; Gebäckdekorationsanlagen beziehen sich meist spezifischer auf die dekorative Bearbeitung fertiger Gebäckprodukte.