Dosiergeräte

Was Dosiergeräte in der Backwarenproduktion leisten

Dosiergeräte regeln die Zugabe einzelner Komponenten in einen Herstellungsprozess. Die Aufgabe besteht nicht im Vermischen oder Formen, sondern in der mengenmässig festgelegten Zuführung eines Stoffes zu einem definierten Zeitpunkt oder über einen definierten Zeitraum. In der Praxis werden dafür je nach Medium und Prozess volumetrische, gravimetrische oder zeitgesteuerte Dosierverfahren eingesetzt. Entscheidend sind eine gleichmässige Abgabe, die Eignung für die jeweilige Konsistenz und die Einbindung in den Produktionsablauf.

Typische Einsatzbereiche bei Backwaren

Im Umfeld der Herstellung von Backwaren werden Dosiergeräte unter anderem bei der Zugabe von Wasser, Fetten, Ölen, Sirupen, Hefelösungen, pulverförmigen Zutaten oder Zusatzstoffen verwendet. Sie kommen in der Teigbereitung ebenso vor wie bei Füllungen, Glasuren oder weiteren Verarbeitungsschritten mit definierten Rezepturvorgaben. Auch bei der Beschickung nachgelagerter Aggregate oder beim gezielten Auftrag kleiner Mengen auf Produkte können Dosierfunktionen relevant sein. Welche Ausführung geeignet ist, hängt vom Produktverhalten, der geforderten Genauigkeit und dem Takt der Linie ab.

Ausführungen nach Medium, Prozess und Integration

Dosiergeräte unterscheiden sich vor allem nach dem zu verarbeitenden Stoff und nach der Einbindung in die Anlage. Für Flüssigkeiten gelten andere Anforderungen als für staubende Pulver oder zähfliessende Massen. Ebenso macht es einen Unterschied, ob eine einzelne Zutat chargenweise zugegeben oder kontinuierlich in einen laufenden Prozess eingespeist wird. Im Anlagenbau für Lebensmittel sind zudem hygienegerechte Bauweise, Reinigbarkeit, Werkstoffwahl und Schnittstellen zu übergeordneten Steuerungen relevant.

Abgrenzung zu Waagen, Mischgeräten und Portioniermaschinen

Dosiergeräte sind von mehreren benachbarten Anlagentypen zu unterscheiden. Waagen erfassen Gewichte, übernehmen aber nicht zwingend die eigentliche Zuführung in den Prozess. Mischgeräte kombinieren und homogenisieren Zutaten, während Dosiergeräte die einzelnen Komponenten zunächst in definierter Menge bereitstellen. Portioniermaschinen und Teigteiler teilen Produktmassen in einzelne Einheiten auf; Dosiergeräte hingegen steuern die Zugabe eines Stoffes innerhalb des Herstellungsablaufs. Im Gegensatz zu Aufbereitungsanlagen oder kompletten Herstellungsanlagen handelt es sich bei Dosiergeräten um eine klar abgegrenzte Funktion innerhalb der Produktionslinie.