Walzenstühle

Funktionsprinzip von Walzenstühlen

Ein Walzenstuhl führt das Produkt zwischen zwei Walzen, die mit definiertem Abstand und je nach Auslegung mit gleicher oder unterschiedlicher Umfangsgeschwindigkeit laufen. Durch Druck, Scherung und kontrollierten Einzug wird das Korn aufgebrochen, weiter reduziert oder geglättet. Entscheidend für das Ergebnis sind Walzenoberfläche, Walzenspalt, Produktaufgabe und die Einbindung in mehrere Vermahlungsstufen.

Einsatz in der Herstellung von Backwaren

Im Umfeld von Backwaren werden Walzenstühle vor allem in vorgelagerten Verarbeitungsstufen genutzt, etwa bei der Herstellung von Mehl, Griess oder Schrot aus Weizen, Roggen oder anderen Getreiden. Sie kommen auch dann in Betracht, wenn definierte Partikelgrössen für Teige, Füllungen oder Spezialprodukte benötigt werden. In kompletten Linien arbeiten sie meist zusammen mit Reinigungs-, Sicht- und Fördertechnik, nicht direkt an Stelle von Knet-, Gär- oder Backprozessen.

Ausführungen und prozessrelevante Merkmale

Walzenstühle unterscheiden sich unter anderem durch Anzahl der Walzenpaare, Walzenoberflächen und Einstellmöglichkeiten. Geriffelte Walzen werden typischerweise für das Aufbrechen des Korns eingesetzt, glatte Walzen eher für Nachvermahlung oder Glättung. Je nach Anlage sind manuelle oder automatisierte Spaltverstellungen, unterschiedliche Beschickungssysteme sowie hygienegerechte Bauformen relevant, insbesondere wenn Produktwechsel, Reinigbarkeit und konstante Qualitäten gefordert sind.

Abgrenzung zu Hammermühlen, Walzen und anderen Anlagen

Walzenstühle sind innerhalb der Verarbeitungsanlagen und Produktionsanlagen auf eine schonende, definierte Zerkleinerung durch Walzenpaare ausgelegt. Sie unterscheiden sich von Hammermühlen und allgemeinen Zerkleinerungsmaschinen durch das gezieltere Partikelspektrum und die andere mechanische Beanspruchung des Produkts. Von der Geschwisterleistung Walzen grenzen sie sich dadurch ab, dass Walzen einzelne Bauteile sind, während der Walzenstuhl die komplette Maschine mit Zuführung, Einstellung und Prozessführung bezeichnet.