Rundwirker

Wie Rundwirker Teigstuecke formen

Ein Rundwirker bearbeitet zuvor portionierte Teigstuecke so, dass Spannung an der Oberflaeche entsteht und eine moeglichst gleichmaessige Rundform erzielt wird. Die Maschine ersetzt oder unterstuetzt das manuelle Rundwirken in reproduzierbarer Form. Je nach Ausfuehrung wird der Teig dabei gefuehrt, bewegt und geformt, ohne dass die Aufgabe des Teigteilens selbst uebernommen wird.

Einsatz in der Backwarenproduktion

Rundwirker werden in Linien eingesetzt, in denen viele gleichartige Teiglinge mit konstanter Form vorbereitet werden muessen. Typisch ist die Einbindung nach dem Teigteilen und vor nachfolgenden Schritten wie Zwischenruhe, Gaerung oder weiterer Formgebung. Sie kommen sowohl bei kleineren Produktionsablaeufen als auch in durchgaengigen Anlagen fuer standardisierte Backwaren vor.

Ausfuehrungen und Einbindung in Prozesslinien

Rundwirker sind als eigenstaendige Maschine oder als Teil kombinierter Linien verfuegbar. Die Auslegung richtet sich unter anderem nach Teigart, Portionsgroesse, Taktung und dem Grad der Automatisierung. In Produktionslinien werden sie haeufig mit Teigteilern, Foerdereinrichtungen oder nachgelagerten Anlagen fuer Gaerung und Formgebung abgestimmt.

Abgrenzung zu Teigteiler, Langswirker und Formmaschinen

Ein Rundwirker dient der Rundformung bereits abgeteilter Teigstuecke. Im Unterschied dazu portioniert ein Teigteiler den Teig zuerst, waehrend ein Langswirker Teiglinge gezielt in eine laengliche Form bringt. Gegenueber allgemeinen Formmaschinen ist der Einsatzbereich enger auf das Rundwirken ausgerichtet; gegenueber der breiteren Bezeichnung Wirkmaschinen beschreibt Rundwirker speziell die runde Ausformung.