Walzen

Wie Walzen in Backwarenanlagen arbeiten

Walzen fuehren das Produkt zwischen zwei oder mehr rotierenden Zylindern hindurch. Dabei wird der Teig ausgerollt, geglaettet, verdichtet oder in eine definierte Dicke gebracht. Je nach Anwendung wirkt die Walze nur kalibrierend oder sie praegt die Oberflaeche zusaetzlich mit. Fuer den Einsatz in Lebensmittelanlagen sind eine gleichmaessige Produktfuehrung und gut zugaengliche, reinigbare Kontaktflaechen wesentlich.

Typische Einsatzstellen in der Verarbeitung von Backwaren

Walzen kommen vor allem in der Teigaufbereitung und Formgebung zum Einsatz. Sie werden verwendet, um Teigbahnen fuer das anschliessende Schneiden, Wirken, Falten oder Belegen vorzubereiten. Auch bei mehrstufigen Prozessen, etwa vor Formmaschinen oder in Linien fuer flache Backwaren, werden Walzen zur Kalibrierung eingesetzt. Damit unterscheiden sie sich von thermischen Anlagen wie Backoefen oder Daempfern, die das Produkt waehrend der Erhitzung behandeln.

Ausfuehrungen nach Produkt und Prozess

Walzen koennen als einzelnes Walzenpaar oder als integrierte Walzenstation in einer Produktionslinie ausgefuehrt sein. Ueblich sind glatte oder profilierte Oberflaechen, verstellbare Walzenspalte und an den Produktfluss angepasste Antriebe. Die Wahl der Geometrie haengt davon ab, ob ein weicher, klebriger, fester oder geschichteter Teig verarbeitet wird. In kontinuierlichen Linien ist zudem relevant, wie schnell sich die Walze auf wechselnde Produktformate und Dicken einstellen laesst.

Abgrenzung zu Walzenstuehlen und anderen Anlagen

Innerhalb der Verarbeitungsanlagen und Produktionsanlagen sind Walzen fuer die mechanische Formgebung oder Kalibrierung von Teigen einzuordnen. Von Walzenstuehlen unterscheiden sie sich dadurch, dass diese typischerweise als mehrstufige Aggregate fuer Zerkleinerungs- oder Mahlprozesse ausgelegt sind. Gegenueber Knetern und Mischgeraeten bearbeiten Walzen den Teig erst nach dem Mischen, nicht waehrend der Teigbildung. Im Unterschied zu Teigteilern, Rundwirkern oder Formmaschinen steht bei Walzen nicht das Portionieren oder das endgueltige Formen einzelner Teigstuecke im Vordergrund, sondern die kontrollierte Bearbeitung einer laufenden Masse oder Teigbahn.