Wirkmaschinen

Funktion von Wirkmaschinen im Backprozess

Eine Wirkmaschine übernimmt das maschinelle Wirken von Teiglingen. Dabei werden die portionierten Teigstücke so bearbeitet, dass eine gleichmässige äussere Form und eine für den Folgeprozess geeignete Oberflächenstruktur entstehen. Die Bearbeitung muss auf Teigart, Teigkonsistenz und gewünschte Produktform abgestimmt sein, damit die Teiglinge formstabil weitergeführt werden können.

Einsatz in Linien für Brot, Kleinbrot und ähnliche Backwaren

Wirkmaschinen kommen überall dort zum Einsatz, wo Teiglinge in hoher Wiederholgenauigkeit geformt werden sollen. Typische Anwendungskontexte sind Produktionslinien für Brötchen, Brote und andere geformte Backwaren. In automatisierten Linien stehen sie meist nach dem Teigteilen und vor weiteren Schritten wie Garen, Endformen oder Backen.

Ausprägungen nach Produktform und Linienkonzept

Innerhalb dieser Anlagengruppe gibt es Ausführungen für unterschiedliche Formgebungsaufgaben. Dazu gehören Maschinen für runde oder längliche Teiglinge sowie Lösungen, die in bestehende Linien integriert sind oder als eigenständige Station arbeiten. Je nach Produktionskonzept sind kontinuierliche oder taktende Arbeitsweisen relevant, ebenso die Abstimmung auf Chargengrösse, Produktwechsel und Reinigungsanforderungen.

Abgrenzung zu Rundwirkern, Langswirkern und Formmaschinen

Wirkmaschinen sind in dieser Hierarchie eine übergeordnete Bezeichnung für Anlagen zum Wirken von Teiglingen. Rundwirker und Langswirker beschreiben spezialisierte Ausprägungen für kugelige beziehungsweise längliche Formen. Von Teigteilern unterscheiden sie sich dadurch, dass sie nicht primär portionieren, sondern bereits geteilte Teigstücke formen; von Formmaschinen grenzen sie sich dadurch ab, dass sie die Grundformung des Teigs übernehmen und nicht jede produktspezifische Endform.