Überzugsmaschinen

Funktionsprinzip beim Ueberziehen von Backwaren

Das Produkt wird auf einem Band oder Traegersystem durch den Auftragbereich gefuehrt und dabei mit der Ueberzugsmasse benetzt. Je nach Ausfuehrung erfolgt der Auftrag als Schleier, aus einem Bad oder in einer anderen kontinuierlichen Form. Ueberschuessige Masse kann abfliessen oder gezielt abgenommen werden, damit Schichtstaerke, Kantenbild und Unterseite zum Produkt und zum nachfolgenden Prozess passen.

Einsatz in Backwarenlinien

Ueberzugsmaschinen werden nach dem Backen und Abkuehlen eingesetzt, wenn ein geschlossener oder teilweiser Oberflaechenauftrag gewuenscht ist. Typische Anwendungen sind schokolierte Kekse, glasierte Waffeln, ueberzogene Gebaeckteile oder Riegel mit Fett- oder Zuckerueberzug. Die Maschine wird in der Regel so in die Linie eingebunden, dass Produktabstand, Taktung und Weitertransport zur anschliessenden Verfestigung oder Verpackung passen.

Uebliche Ausfuehrungen und Verarbeitungsarten

In der Praxis wird zwischen Vollueberzug, Teilueberzug und Bodenueberzug unterschieden. Zudem variieren Ueberzugsmaschinen nach der verarbeiteten Masse, etwa fuer Schokolade, kakaohaltige Fettglasuren oder zuckerbasierte Ueberzuege. Die geeignete Ausfuehrung haengt von Viskositaet, Produktempfindlichkeit, gewuenschter Schichtdicke und dem erforderlichen Durchsatz ab.

Abgrenzung zu Dosieren und Dekorieren

Innerhalb der Verarbeitungsanlagen fuer die Herstellung von Backwaren dienen Ueberzugsmaschinen dem flaechigen Umhuellen oder Beschichten eines bereits geformten Produkts. Im Unterschied zu Dosiergeraeten wird die Masse nicht primär portioniert oder punktgenau abgelegt, sondern als zusammenhaengende Schicht aufgebracht. Gegenueber Dekoranlagen und Gebaeckdekorationsanlagen steht nicht das Muster oder die gezielte Verzierung im Vordergrund, sondern ein gleichmaessiger Ueberzug der Oberflaeche.