Zerkleinerungsmaschinen

Aufgabe von Zerkleinerungsmaschinen in der Backwarenproduktion

In Backwarenlinien dienen Zerkleinerungsmaschinen dazu, Stückgut oder gröbere Bestandteile für nachfolgende Prozessschritte aufzubereiten. Je nach Produkt erfolgt die Zerkleinerung durch Schneiden, Brechen, Reiben, Scheren oder Mahlen. Ziel ist nicht nur eine kleinere Partikelgrösse, sondern auch ein gleichmässiges Verhalten bei Dosierung, Mischung, Weiterverarbeitung oder Wiederverwertung im Prozess.

Typische Einsatzstoffe und Prozessschritte

Eingesetzt werden Zerkleinerungsmaschinen unter anderem für Nüsse, Saaten, Zuckerprodukte, Trockenbestandteile, Krümel, Altbrot oder andere backwarenspezifische Rohstoffe und Nebenströme. In der Praxis stehen dabei unterschiedliche Anforderungen im Vordergrund: grobes Vorbrechen, definierte Granulierung, Herstellung von Streu- oder Füllmaterial oder die Aufbereitung von Rücklaufmaterial. Die Auslegung richtet sich nach Produktbeschaffenheit, gewünschter Endkörnung, Feuchte, Temperatur und Reinigbarkeit.

Bauarten und technische Auslegung

Unter Zerkleinerungsmaschinen fallen verschiedene Bauarten, etwa Schneid-, Reib-, Mahl- oder Brechapparate. Welche Ausführung geeignet ist, hängt von Schüttverhalten, Härte, Fettgehalt, Klebrigkeit und Empfindlichkeit des Produkts ab. Für Lebensmittelanlagen sind ausserdem Werkstoffwahl, produktberührte Oberflächen, Totraumarmut, Zugänglichkeit für Reinigung sowie die Einbindung in Förder-, Dosier- und Siebstufen relevant.

Abgrenzung zu verwandten Maschinen im Anlagenbereich

Zerkleinerungsmaschinen bilden in der Hierarchie der Verarbeitungsanlagen eine Oberkategorie für Anlagen zur Partikelreduktion. Davon zu unterscheiden sind Hammermühlen oder Prallmaschinen, die jeweils spezifische Zerkleinerungsprinzipien innerhalb dieser Funktion abbilden. Gegenüber Walzen oder Walzenstühlen liegt der Schwerpunkt nicht auf dem gezielten Auswalzen oder Vermahlen zwischen Walzenpaaren. Auch Homogenisatoren, Mischgeräte oder Kneter verändern zwar die Produktstruktur, dienen aber primär nicht der eigentlichen Zerkleinerung von Stückgut.