Gärtanks

Funktion von Gärtanks im Gärprozess

Ein Gärtank nimmt das Produkt in der Phase auf, in der Zucker durch Hefe oder andere Mikroorganismen in Alkohol, Kohlendioxid und weitere Gärprodukte umgewandelt wird. Die Ausführung des Tanks beeinflusst, wie gut sich Temperatur, Verweilzeit, Produktbewegung und hygienische Bedingungen steuern lassen. Je nach Verfahren ist der Tank offen oder geschlossen ausgeführt. Entscheidend ist, dass der Behälter auf den jeweiligen Gärverlauf, das Medium und die betrieblichen Reinigungsanforderungen abgestimmt ist.

Einsatzbereiche in Brauerei und Getränkeproduktion

Gärtanks kommen in Brauereien, Keltereien und weiteren Betrieben mit fermentierten Getränken zum Einsatz. Sie werden für die Hauptgärung von Bierwürze, für vergärende Fruchtsäfte oder für vergleichbare Getränkebasen verwendet. Die Anforderungen unterscheiden sich je nach Produkt deutlich: Hefeführung, Temperaturbereich, Schaumbildung, Kohlendioxidentwicklung und Dauer der Gärung wirken sich auf Tankgrösse und Ausstattung aus. In kleineren Anlagen stehen einzelne Behälter im Vordergrund, in grösseren Linien die Einbindung in Rohrleitungen, Kühlung und Reinigungssysteme.

Bauformen und technische Ausprägungen

Gärtanks sind in unterschiedlichen Geometrien und Werkstoffen erhältlich. Verbreitet sind metallische Ausführungen mit glatten, gut zu reinigenden Innenflächen; je nach Anwendung kommen auch einfachere oder spezialisierte Behälterformen vor. Mögliche Ausstattungen sind Kühlzonen, Isolierung, Probenahme, Anschlüsse für Zu- und Ablauf, Entlüftung sowie Einrichtungen für Reinigung und Kontrolle des Füllstands. Je nach Prozess werden stehende, liegende, konische oder zylindrische Bauformen gewählt.

Abgrenzung zu Gärbottichen, Gärdrucktanks und Lagertanks

Innerhalb der Gärungsanlagen und Lagerungsanlagen bezeichnet Gärtanks den allgemeinen Behältertyp für die Gärphase. Davon zu unterscheiden sind Gärbottiche, die oft einfachere oder offenere Prozessführungen abbilden, sowie Gäranlagen als übergeordnete technische Gesamtsysteme. Gärdruckbehälter und Gärdrucktanks sind für druckbeaufschlagte Prozesse ausgelegt und decken damit einen spezielleren Anwendungsfall ab. Lagertanks dienen dagegen primär der Aufbewahrung oder Reifung nach der Gärung. Zylindrokonische Tanks sind keine eigene Prozessstufe, sondern eine konkrete Bauform, die auch als Gärtank eingesetzt werden kann.