Rotweingärtanks

Funktion bei Gärung und Maischestandzeit

Im Rotweingärtank laufen Vergärung und Extraktion parallel ab. Während der Gärung entsteht ein Tresterhut, dessen Behandlung den Farb-, Gerbstoff- und Aromaeintrag beeinflusst. Entsprechend sind Rotweingärtanks auf kontrollierte Temperaturführung, Entleerung der Maische, Probenahme sowie Reinigung und hygienischen Betrieb ausgelegt. Je nach Verfahren werden Umpumpen, Unterstossen oder andere Formen der Maischebewegung in den Prozess eingebunden.

Einsatz in Kellereien und Produktionsabläufen

Rotweingärtanks werden nach der Traubenannahme, dem Abbeeren und gegebenenfalls dem Anquetschen eingesetzt. Sie dienen für chargenweise Gärung einzelner Parzellen oder Sorten ebenso wie für grössere Produktionsmengen in durchgängigen Kellereilinien. Im Ablauf stehen sie zwischen der Traubenverarbeitung und der Trennung von Wein und Feststoffen, etwa vor Pressen, Dekantieren oder weiterer Rotweinaufbereitung. Auch für Vorvergärung, Kaltmazeration oder verlängerte Maischestandzeiten kommen je nach Betrieb geeignete Tankkonzepte zum Einsatz.

Bauformen, Materialien und Ausstattung

Rotweingärtanks sind in unterschiedlichen Geometrien und Volumen erhältlich, etwa als stehende Behälter, offene oder geschlossene Ausführungen sowie Systeme mit spezieller Austrags- oder Entleerungslösung für Maische und Trester. Verbreitet sind Edelstahlbehälter; je nach Kellerkonzept kommen auch andere Materialien in Betracht. Zur Ausstattung können Kühl- oder Temperierelemente, Reinigungsöffnungen, Mannlöcher, Ablaufarmaturen, Probenahmehähne und Anschlüsse für Pump- und Leitungstechnik gehören. Welche Ausführung sinnvoll ist, hängt von der gewünschten Prozessführung und der Einbindung in bestehende Anlagen ab.

Abgrenzung zu verwandten Kellereianlagen

Rotweingärtanks unterscheiden sich von Abbeermaschinen, Traubenmühlen oder Traubenpressen dadurch, dass sie nicht der mechanischen Aufbereitung oder Trennung dienen, sondern der eigentlichen Gärung der Rotweinmaische. Gegenüber Bottichen sind sie in der Regel stärker auf kontrollierte Prozessführung, Temperaturmanagement und hygienische Wiederholbarkeit ausgelegt. Von Rotweinaufbereitungsanlagen grenzen sie sich dadurch ab, dass diese nachgelagerte Schritte wie Klärung, Stabilisierung oder weitere Behandlung des Weins betreffen. Mostleitungen, Weinleitungen und Pumpen übernehmen den Transport, ersetzen jedoch keinen Gärbehälter.