Traubenpressen

Mostgewinnung durch kontrolliertes Pressen

Bei einer Traubenpresse wird das Pressgut gezielt verdichtet, damit der flüssige Anteil austritt und der feste Rückstand getrennt werden kann. Je nach Verfahren werden ganze Trauben, abgebeerte Trauben oder bereits angequetschte Maische verarbeitet. Im Unterschied zum freien Saftabzug entsteht dabei Pressmost, dessen Zusammensetzung von Druckstufen, Pressdauer und Entlastungsphasen mitbestimmt wird.

Einsatz in Weisswein-, Rosé- und Rotweinprozessen

In der Weissweinbereitung erfolgt das Pressen meist vor der Gärung, oft direkt nach Annahme, Abbeerung oder schonender Quetschung. Für Rosé wird nach kurzer Maischestandzeit gepresst. In der Rotweinbereitung steht das Pressen in der Regel nach der Maischegärung oder nach einer Standzeit an, um den flüssigen Anteil vom festen Trester zu trennen. Dabei werden freier Ablauf und Pressfraktionen häufig getrennt behandelt.

Bauarten, Beschickung und Prozessführung

Traubenpressen sind in verschiedenen Ausführungen erhältlich, etwa als chargenweise arbeitende Pressen oder als traditionelle mechanische Bauarten. In der Praxis verbreitet sind Pressen mit programmierbaren Abläufen, bei denen Druckaufbau und Lockerungsphasen gesteuert werden können. Relevante Unterschiede bestehen unter anderem bei Trommel- oder Korbausführung, beim Grad der Automatisierung, bei der Reinigung sowie bei der Einbindung in Förder-, Annahme- und Mostsysteme.

Abgrenzung zu Abbeermaschinen, Traubenmühlen und Spindelpressen

Traubenpressen übernehmen die Saftgewinnung durch Druck. Abbeermaschinen entfernen davor die Rappen, Traubenmühlen öffnen die Beeren, und Maischevorentsafter ziehen frei ablaufenden Saft ohne eigentlichen Pressvorgang ab. Dekanter, Separatoren und Trubfilter bearbeiten dagegen bereits gewonnene Flüssigphasen weiter. Spindelpressen sind nicht mit dem Oberbegriff Traubenpressen gleichzusetzen, sondern bezeichnen eine bestimmte mechanische Pressbauart innerhalb des weiteren Pressbereichs.